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广大市民朋友们： 春季即将到来，随着万物复苏，气温回升，为细菌、霉菌等微生物繁殖创造了有利条件，食品安全风险也随之上升。为切实保障食品安全，县市场监管局现发布春季食品安全相关风险事项提示。 一、食品储存要点 1.食物保存：肉类、海鲜、乳制品等容易腐败变质的食品，务必存放在冰箱内。其中，冷藏温度需严格控制在8℃以下，冷冻温度则应保持在-18℃以下，以此延缓食品变质速度。对于干果、谷物等容易受潮的食品，应使用密封容器进行保存，防止因受潮而发生霉变，影响食品品质和食用安全。 2.生熟分开：生食和熟食必须分开存放，使用不同的容器和器具进行处理，避免交叉污染，可使用色标进行分类管理。例如，切生肉和切熟食的砧板、刀具、容器严格区分，防止细菌在生熟食品间传播。 3.密封保存：优先选择食品级材质的容器，如玻璃、陶瓷、不锈钢、食品级塑料等，确保容器具有良好的密封性能，密封不严的容器可能导致食品受潮、氧化或被微生物污染，定期检查密封保存的食品，查看是否有变质的迹象，如发霉、异味、变色、变形等，如出现异常，应立即取出处理，避免影响其他食品。 二、警惕高风险食物中毒 1.野菜与野蘑菇：春季是采摘野菜的时节，但许多野菜和野蘑菇含有剧毒，一旦误食，可能导致严重中毒甚至危及生命。对于不熟悉的野菜和野蘑菇，绝对不要采摘和食用，确保自身和他人的生命安全。 2.发芽土豆与新鲜黄花菜等：发芽土豆中含有龙葵素，即使经过烹饪也难以完全消除，食用后会对人体造成极大危害。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，虽然经过处理（如焯水、充分浸泡）后，大部分秋水仙碱可以被去除，但仍需注意适量食用，避免一次性摄入过多。 3.剩菜剩饭：在备餐过程中应合理计划烹饪数量，避免出现剩菜剩饭的现象。因难以避免情况产生的剩菜剩饭应放置在冰箱中冷藏保存，但时间不能过长，且食用前必须彻底加热，确保食物达到安全温度。 三、防范细菌性食物中毒 一要充分加热：尤其是肉类、海鲜等，必须彻底加热，确保达到足够的温度和时间，以杀灭可能存在的细菌和微生物。避免食用未烧熟煮透的食物，防止细菌性食物中毒的发生。 二要及时食用：熟食不宜长时间放置在常温环境下，尽量在加工后的2小时内食用完毕。若不能及时食用，应将其妥善冷藏保存，再次食用前需彻底加热。 三要控制泡发时间：泡发木耳、银耳等食材时，时间不宜过长，泡发后应尽快进行加工食用。长时间泡发会使这些食材产生大量细菌和毒素，食用后可能引发中毒。 四要定期消毒：餐具、厨具要定期进行清洗和消毒，可采用高温蒸煮、消毒柜消毒等方式，有效杀灭细菌，避免细菌滋生和传播。 五要保持清洁：厨房环境应始终保持干燥、清洁、通风，及时清理积水、垃圾和杂物，减少细菌和害虫的滋生环境，营造良好的厨房卫生条件。 六要保持个人卫生：处理食物前，应使用肥皂或洗手液彻底洗手，去除手上的细菌和污垢。避免直接用手接触熟食，防止细菌污染食物。如果出现腹泻、呕吐等症状，应避免处理食物，防止将病菌传播给他人。 四、户外活动食品安全 在进行野炊活动时，要选择安全、卫生的场地，远离污染源。用水应选择干净的水源，如瓶装水或经过煮沸处理的自来水。食材要新鲜，避免携带易变质的或高风险的食品。加工制作过程中，要注意生熟分开，使用干净的器具和餐具。同时，要确保食物烧熟煮透，避免食用生冷食物。野炊结束后，要妥善处理垃圾，保持环境整洁。 五、警惕重复解冻冷冻食品 重复解冻冷冻的食品，其品质和安全性会受到严重影响，特别要警惕部分农村地区销售的冷冻食品，由于缺乏冷冻手段，存在解冻又冷冻的情况。多次解冻冷冻会导致食品中的水分流失，营养成分破坏，同时增加细菌滋生的机会。因此，在购买食品时，要注意选择未经过重复解冻冷冻的产品。对于已经解冻的食品，应尽快食用，避免再次冷冻。 希望广大市民能够重视春季食品安全风险防范，养成良好的饮食和卫生习惯，共同维护自身和他人的身体健康。 来源：县市场监管局
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